Gesunder Aprikosen-Dinkelkuchen mit Streusel

Wenn sich kurzfristig Besuch ankündigt, werden schnell ein paar vorrätige Zutaten herausgekramt und spontane Kuchenideen umgesetzt. Solche Aktionen gehen nicht immer gut und ich musste schon mal Teigmatsche aus der Form spachteln, klebrige Brötchen vom Backpapier kratzen oder furztrockene Kekse einfach als „Cantuccini“ und #dasmussso verkaufen. 

Als vor einigen Tagen meine liebste Schwiegermama spontan aus Deutschland geflogen kam, holte ich ’ne Dose Aprikosen in Saft (natürlich ungesüßt) aus dem Schrank, setzte auf Dinkelmehl (geht immer) und machte keine großen Experimente. Und voilà – das Ergebnis war ein wundervoll vollmundiger, saftiger, süßer Aprikosenkuchen. 

Das Streuselrezept verwende ich übrigens regelmäßig, um Kuchen oder Muffins zu pimpen und was mir daran so gut gefällt ist, dass man da immer wunderbar variieren kann. Denn letztlich ist es nicht so wichtig, ob oder wie viele gemahlene Mandeln, Kokosraspeln oder Walnüsse drin sind – wichtig ist nur, dass ihr die gewählten Zutaten mit Kokosöl oder Butter und Honig / Agavensirup / Ahornsirup / alternativem Süßstoff und ggf. einem Eiweiß gut zusammen verknetet, sodass sich Klümpchen bilden. Knusprig wird der Streusel allerdings vor allem dann, wenn ihr gehackte Nüsse (nach Wahl) hinzugebt und eben NICHT auf Fett in Form von Öl oder Butter verzichtet. 

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